如何識別瘦肉精豬肉：肥肉瘦肉明顯分離
2011-04-06
“瘦肉精事件出來后，一些人就不怎么敢吃豬肉了。”中山三院營養科副主任卞華偉接受記者采訪時強調，瘦肉精事件是個“人禍”，人們在責怪不良分子惹起事端的同時，也應反省一下到底是什么原因促使豬農往飼料里添加瘦肉精的。
卞華偉認為，首先，人們對肥肉的不合理“懼怕”是瘦肉精事件的幕后推手。卞華偉說，一點點肥肉都不能吃、動物油是引起疾患的危險因素，多數人的這些觀念致使肥肉在市場上很難賣出去，人們希望豬肉越“瘦”越好。實際上，動物油中含有的飽和脂肪酸也是人體需要的，適度進食并無害處。
其次，人們過多地把疾病的發生歸結到“吃”上，而很少去考慮要“動”起來。吃得多同時動得也多的話可以達到收支平衡。
●瘦肉太多、肉色太紅、肉質沒彈性、皮下脂肪不足1厘米的豬肉比較“可疑”
●專家認為，市民不應受“瘦肉精”恐嚇而過分恐慌，豬肉性平味甘，富含優質蛋白，營養價值優于其他肉類，仍是餐桌主角
2011年3月，央視新聞調查曝光的河南“瘦肉精事件”至今依然沒有完全水落石出，盡管廣東的質監部門稱目前廣東市場上沒監測到含有瘦肉精的生豬在流通，但市民對于幾乎每天都要吃的豬肉的安全性還是多了很多顧慮。
雖然市場上的豬肉有這種潛在的不安全，但因為懼怕“瘦肉精”而不吃豬肉卻是大可不必。營養學家稱，豬肉是肉類中比較好的選擇，它的營養非常全面，瘦豬肉里面蛋白的含量是所有肉類中最高的，而且豬肉養殖過程方便，無論是健康人還是患病人群都可食用。“豬肉本身無罪，關鍵是我們如何監管它的安全。”
文/記者盧文潔 通訊員徐晶
醫學指導/廣州市第一人民醫院急診科主任盧建華、中山三院營養科副主任卞華偉
火眼金睛 識別“瘦肉精豬肉”
瘦肉精并不只是一種物質，而是一類藥物的俗稱，最常被非法使用的瘦肉精是鹽酸克倫特羅。廣州市第一人民醫院急診科主任盧建華說，瘦肉精中毒不像其他食物中毒一樣在短時間內有急癥表現，臨床上診斷瘦肉精中毒很難。但瘦肉精對嬰幼兒和有基礎病的老弱人群卻非常危險，會加重原來的病情，特別對高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大。
那么，市民購買豬肉時，怎么知道里邊是否含有瘦肉精呢?記者綜合整理了質監、疾控專家的意見：
1.警惕肥肉太少、瘦肉太多的豬肉。正常情況下，豬皮與瘦肉之間有一層脂肪(即肥肉)，肥肉約為2厘米左右，瘦肉精豬肉的特點是皮下脂肪很薄，肥肉通常不足1厘米。此外，瘦肉精豬肉的肥肉和瘦肉明顯分離，瘦肉與肥肉之間有黃色液體。
2.觀察豬肉的顏色。正常豬肉的顏色是淡紅色，含有瘦肉精的豬肉顏色則特別鮮紅、光亮。
3.看豬肉的肉質。健康豬肉的肉質好，纖維彈性好，然而含有瘦肉精的豬肉則比較疏松，切成小片不能立于案上。
4.特別要指出的是，瘦肉精進入豬體內后殘留主要集中在內臟，比如肝臟，因此喜歡食用豬內臟的人更應小心。
專家糾錯
適當吃點肥肉 對健康無大礙
豬肉性平味甘 營養價值高
從營養價值上看，豬肉的蛋白質為完全蛋白質，營養價值高，屬于優質蛋白質。豬肉中瘦肉的蛋白含量是所有肉類中最高的，達到20%，其他肉類中蛋白含量都為18%左右。
中醫認為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，是一種用途廣泛的食材。
健康吃肉小貼士：
1. 食用時應除去豬頸部的粉灰色腮腺及全身各部的灰色、黃色或暗紅色的“肉疙瘩”，這些器官內可能含有很多病菌和病毒，若食用則易感染疾病。
2.豬肉屬酸性食物，為保持膳食平衡，烹調時宜適量搭配些豆類和蔬菜等堿性食物，如土豆、蘿卜、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。
3. 豬肉的烹調方式五花八門，從營養角度，以燉、煮、蒸為好，炸和烤最差。因為在炸、烤的高溫下，肉的蛋白質會變性生成苯并芘等有致癌作用的化學物，故應盡量避免。
4.豬肉烹調前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。
5.牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收。另外食用豬肉后不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間。
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