pH計測定肉與肉制品的pH測試標準
2011-04-06
本標準等同采用國際標準ISO 2917—1974《肉和肉制品—pH測定方法》。
1 主題內容與適用范圍
本標準規定了肉和肉制品的pH測定方法。
本標準適用于肉和肉制品的pH測定。
2 引用標準
GB 9695.19肉與肉制品 取樣方法
3 原理
測定浸沒在肉和肉制品試樣中的玻璃電極和參比電極之間的電位差。
4 試劑
4.1 95%乙醇(GB 679)。
4.2 乙醚(HG 3—1002): 用水飽和。
4.3 蒸餾水,或相當純度的水。
5 儀器和設備
5.1 pH計：精確度為0.05pH單位。儀器應有溫度補償系統,并能防止外界感應電流的影響。
5.2 玻璃電極: 各種形狀的玻璃電極都可以用。玻璃電極的膜應浸在水中保存。
5.3 參比電極：例如含有飽和氯化鉀溶液的甘汞電極或氯化銀電極。一般將其浸入飽和氯化鉀溶液中保存。
注：參比電極和玻璃電極也可以組裝成復合電極,一般將其浸入蒸餾水中保存。
5.4 絞肉機：孔徑不超過4mm。
6 試樣
6.1 按GB 9695.19取樣。
6.2 至少取有代表性的試樣200g,立即測定pH, 或以適當的方法保存試樣,要保證其pH變化控制在最小限度之內。
7 需均質化試樣的分析步驟
7.1 試樣的制備
試樣須兩次通過絞肉機,混勻以達到均質化。
如非常干燥的試樣,可以在實驗室混合器內加等質量的水進行均質。
7.2 pH計的校正
用已知pH值的緩沖溶液(盡可能接近待測溶液的pH值。見附錄A),在測定溫度下校正pH計。
7.3 測定
取一定量足以浸沒或埋置電極的試樣,將電極插入試樣中,采用適合于所用pH計的步驟進行測定。同一個試樣進行三次測定,讀數精確到0.05pH單位。
7.4 電極的清洗
用脫脂棉先后醮乙醚和乙醇擦試電極,最后用水沖洗并保存電極。
7.5 分析結果的計由同一分析者同時或相繼進行的三次測定結果之差不得超過0.15pH單位。算
當分析結果符合允許差的要求時,則取三次測定的算術平均值作為結果。精確到0.1pH單位。
7.6 允許差
8 非均質化試樣的分析步驟
8.1 pH計的校正
8.2 測定
取足以供測定幾個點的pH值的試樣。如試樣組織堅硬,可在每個測定點上打一個孔,使玻璃電極不致破損。將電極插入試樣中,采用適合于所用pH計的步驟進行測定。在同一點上重復測定。必要時可在不同點上重復測定,測定點的數目隨試樣的性質和大小而定。
8.3 電極的清洗
8.4 分析結果的計算
當分析結果符合允許差的要求時,則取同一點上得到二個測定值的算術平均值作為結果。報告每一個點上的平均pH值,精確到0.1pH單位。
8.5 允許差
在同一點上得到二個值之差不得超過0.15pH單位。
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