揭月餅"長壽"之謎 廠家"手抖法"亂添防腐劑
2011-09-15
新華社“新華視點”記者調查發現，不同品牌、不同口味的月餅保質期從20天到120天不等，同一口味的月餅甚至保質期也可能有幾倍之差，令人疑惑不解。月餅保質期到底有多少謎團，保質期長短到底應該誰說了算，這里面是否存在法律監管的空白，記者就此進行了調查。
月餅保質期差別大 多個謎團引疑惑
“新華視點”記者走訪了多個超市發現，月餅的保質期實在是一個難以說清楚的問題。歸納之后有以下幾個“謎團”：
一是不同口味的月餅保質期差別非常大。記者在沃爾瑪五角場店看到，麥園的豆沙月餅保質期20天，悅采芳的無蔗糖月餅保質期卻是120天。而其他很多品牌的月餅保質期則是在45至60天之間不等。
二是即使是同一口味，不同品牌的月餅保質期大相徑庭。例如，老周品牌的冰皮月餅保質期為120天，而麥園的冰皮雪月餅保質期僅有40天;悅采芳的無蔗糖月餅保質期120天，而三牛的無蔗糖月餅保質期卻是90天;老大昌、真老大的豆沙月餅保質期都是45天，麥園的豆沙月餅保質期卻是20天。
三是同一品牌不同生產日期的月餅，到期日居然相同。在樂購超市記者看到，功德林散裝月餅中，雖然生產日期有的是7月3日，有的是7月26日，但保質期上卻都寫著“請在9月30日之前食用”。
四是某些品牌生產日期標注不符合標準。上海現代食品室高級工程師汪國鈞表示，此前自己在沃爾瑪超市看到，某知名品牌的月餅紙盒包裝上印有生產日期，但盒內包裝卻完全沒有生產日期。
調查發現，同一口味不同品牌的月餅，保質期短的月餅價格會比較高。例如上面提到的無蔗糖月餅，三牛保質期90天一斤為28.8元，而悅采芳保質期120天一斤售價為22.8元。
這樣的保質期謎團讓很多消費者摸不著頭腦。家住上海楊浦區的劉阿姨就告訴記者，在多次曝光食品安全問題后，她選購月餅更注意看保質期了。“不同月餅保質期差別這么大，我也不知道什么更安全，下意識地會去選擇保質期短的。”
“防腐劑”是月餅“長壽”秘訣 小企業“手抖法”亂添加
同樣是小小的月餅，保質期的差別卻如此之大。保質期到底與哪些因素有關，讓消費者摸不著頭腦。中國農業大學食品學院與食品安全系副教授范志紅告訴記者，保質期和加工工藝、儲存條件、餡料品種等都有一定的關系，和防腐劑添加也有一定聯系，但并不能說保質期長防腐劑就一定添加得多。
“但防腐劑添加多少確實是月餅“長壽”的秘訣之一。”汪國鈞告訴記者，大企業對防腐劑的把控比較嚴格，但很多小廠家對添加劑尤其是防腐劑的監管寬松，常常采用“手抖法”添加。“也就是說手一抖就加多了，保質期一個月的月餅實際上放三個月都不會壞。在超市選購時看到沒有脫氧劑、廠家名不見經傳、價格很便宜、保質期還很長的月餅，很有可能就有問題。”
2011年新的《食品添加劑使用標準》實施后，有多種防腐劑不能再用于月餅添加。上海香特莉食品發展有限公司總經理沈威表示：“事實上工藝的進步是可以代替一部分防腐劑使用的。例如，我們在幾年前就停止購買添加漂白粉的蓮蓉，防腐方面也是采用‘外控法’。即在包裝里加入脫氧劑，代替直接在月餅中添加防腐劑。”
業內人士透露，一般通過小賣部乃至部分超市銷售的散裝月餅生產廠家，為了控制成本和延長保質期，依然是通過大量添加防腐劑實現保鮮的。據了解，一個使用脫氧劑進行包裝的80克月餅較添加防腐劑的月餅增加成本0.3至0.4元。
這僅僅是低質量月餅和高質量月餅差價的一個側面。據估計，一個按最低標準“及格線”生產的月餅和一個高品質的月餅，僅原料費用價差就達到兩倍。
保質期長短“企業說了算” 監管空白亟待彌補
多家食品企業的管理人員告訴記者，保質期長短是“企業自己說了算”。從事月餅生產多年的業內人士指出，業內目前“確定”通用的月餅保質期為2個月，并大多統一“規定”不同時間生產的月餅一律到9月30日過期，“這是怕時間標長了消費者將來找麻煩，時間標短了又賣不完，所以就成了一個‘約定俗成’的慣例”。
關于食品保質期，此前在網絡上有一份流傳甚廣的有關“規定”。不過，汪國鈞對記者表示，國家輕工業局已撤銷，在計劃經濟時代確實對食品保質期有“國標”規定;但市場放開后，不同企業生產條件和工藝不同，保質期很難做到統一，這些規定已經取消。
規定取消讓一些小企業有了可乘之機。業內人士表示，規范的做法是，企業在新產品上市前進行多方面測試，過段時間再進行檢測，最終科學認定保質期。而很多小企業卻并不會這樣做，別人標幾天我也就標幾天，隨意性非常大。
上海市食品藥品監督所所長顧振華對記者表示，食品的保質期目前由企業自己在掌控，監管部門并沒有強制的規定;但監管部門會在臨近保質期的時候對部分產品進行抽檢，看是否還符合應有的標準、是否出現過期等。
業內人士表示，監管部門太過于依賴檢測手段，例如月餅的某種添加劑如果沒有在配料表中標識出來，事實上通過檢測如同大海撈針。“質監等部門在日常監管時，應注重同時去查看企業的原料間和進貨單，對比進貨和記錄在案的原料與配料表是否有出入，這樣才能保證添加劑不會成為‘漏網之魚’。”
專家指出，保質期的標識必須明確，不能模糊，否則容易導致消費者的誤解，也違反了規定。汪國鈞表示，月餅的生產日期標簽和應當不能分離，“我看到不少月餅生產日期都標的是8月1日，企業一天的生產量很難這么大，很有可能就涉嫌生產日期造假”。
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